荷花鱼这道菜品形似荷花，色彩鲜艳，鱼片酸甜，鱼丁咸香，是颇具湘西菜肴风格的名菜。 鱼类中的荷花鱼：专指一些鱼类(变异）所得到的特殊鱼种，即全身呈现荷花粉白的颜色，鳃盖处为微红或深红，像透明一样，这种变异多数出现在鲫鱼和鲤鱼上（有的无鳞）。由于是变异的来，比较稀有，再加之颜色清淡美丽，所以有的人把其当作观赏鱼看待。但没有得到很大的普及，具体饲养方法和金鱼相同。
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荷花鱼
湘西菜肴风格的名菜
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 荷花鱼 | 2条 |
| 姜，蒜，白酒或者料酒，蚝油，酱油，盐 | 少许 |
| 白糖 | 2小勺 |
| 开水 | 1小碗 |
| 花生油 | 2小勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 1、将荷花鱼洗净，控出多余水份，备用 | |
| 步骤二 |
步骤二 | 2、鱼身两侧、内外均匀涂抹盐，并放入姜丝腌制约10分钟... |
| 步骤三 |
步骤三 | 3、将闷鱼的配料切好，待用 |
| 步骤四 |
步骤四 | 4、热锅冷油，均匀热锅冒烟，后关小火，将鱼放入，离火一指，晃动，均匀让油将鱼身裹住、定型，约十秒，接火后，继续用小火将鱼身煎金黄... |
| 步骤五 |
步骤五 | 5、同样方式煎黄另一面鱼身... |
用料
| 食材 | 用量 |
| 荷花鱼 | |
| 姜，蒜，白酒或者料酒，蚝油，酱油，盐 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 荷花鱼用少于盐，腌10分钟，热油锅油多一些，，小火煎两面金黄，尽量少翻动，荷花鱼肉嫩，容易烂 |
| 步骤二 |
步骤二 | 盛出装盘 |
| 步骤三 |
步骤三 | 把煎鱼剩下的油加热，放入姜，蒜，辣椒，爆香 |
| 步骤四 |
步骤四 | 加入：糖，白酒（以没过鱼的3/1为准）酱油，蚝油（放酒时注意火灾，酒是易燃物，可用电池炉） |
| 步骤五 |
步骤五 | 把煮好的汁撒在鱼身上，完成！！！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 荷花鱼 | 500g |
| 酸菜 | 200g |
| 辣椒酱或老干妈辣椒酱 | |
| 姜，蒜 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 酸菜洗净，切丁，大火逼干水 |
| 步骤二 |
步骤二 | 先炒好酸菜，只需油盐就好 |
| 步骤三 |
步骤三 | 荷花鱼洗净，稍微放姜，酒腌制一下 |
| 步骤四 |
步骤四 | 煎黄后放姜丝，蒜米，爆香 |
| 步骤五 |
步骤五 | 放入炒好的酸菜，加生抽，蚝油，老干妈风味豆豉辣椒酱，小碗水，焖三分钟 |
主料
鳜鱼800克，鸡蛋60克，豌豆50克，火腿25克，香菜100克，小麦面粉50克，鸡蛋清30克，花生油100克，料酒15克，盐10克，味精1克，白砂糖5克，番茄酱50克，大葱10克 ,姜10克，淀粉(豌豆)35克
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。菜品口感形似荷花，色彩鲜艳，鱼片酸甜，鱼丁咸香。
双味荷花鱼
菜系及功效：湘菜 口味：酸甜味工艺：其他 双味荷花鱼的制作材料：主料：鳜鱼800克 辅料：鸡蛋60克，豌豆50克，火腿25克，香菜100克，小麦面粉50克，鸡蛋清30克 调料：花生油100克，料酒15克，盐10克，味精1克，白砂糖5克，番茄酱50克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)35克
双味荷花鱼的特色：
形似荷花，色彩鲜艳，鱼片酸甜，鱼丁咸香。
教您双味荷花鱼怎么做，如何做双味荷花鱼才好吃
1.葱和姜一半切成米，一半捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
2.将桂鱼厚的部分斜切1厘米的片（计12片），再改成荷花瓣形，用葱姜酒汁、适量盐腌一下。余下鱼肉切成1厘米的大丁，用鸡蛋清和适量盐、干淀粉调匀浆好。将鸡蛋磕在碗内，放入面粉和适量的湿淀粉（淀粉加水）、水调制成糊。用番茄酱、白糖、湿淀粉（淀粉加水）、葱花、少许汤兑成汁。
3.锅内放入油烧至六成热，将鱼片逐块裹上蛋糊下入油锅内炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅留底油，下入姜米煸锅和兑汁，再下入炸好鱼片裹上番茄汁，摆在盘的周围。同时另用锅放入油烧成五成热，下入浆好的鱼丁滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅留底油，放入姜米、青豆、盐、味精、汤烧开，用湿淀粉勾芡，倒入滑熟的鱼丁炒匀，装入盘中，盘边拼香菜即成。
特色
形似荷花，色彩鲜艳，鱼片酸甜，鱼丁咸香。
制作要诀
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。
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