馓子（一种油炸食品）

做法

步骤一

步骤二

步骤三

步骤四

步骤五

用料

详细步骤

用料

详细步骤

种类

滕州馓子，起源于19世纪末，当地主要以韩、赵、胡、薛几家馓子为主，解放后尤其是改革开放后，馓子作为走亲访友、看望长辈、逢年过节的必备食品。皇娘沟一个800余人的村庄，在馓子这门传统食品手艺最繁荣的时候，经营馓子的家庭作坊一度达到一百多户，滕州谚语“喝粥泡馓子”便来源于此。

皇娘沟粗条馓子特点：

由于社会发展，人们追求新鲜美食的同时，对这种传统食品的喜好已经远不如从前。传承两百多年的技艺也濒临年久失传，尤其是从事炸馓子这一食品行业的人大幅减少，利润低，保护政策的缺失。

1.

历史悠久，村里尚在的年龄超过80岁的老一代馓子传承人就达到十多位，最早可追溯到清末，到2018年山亭、徐州、邹城、济南、泰安的粗条馓子手艺大都来源于此地。随着改革开放，皇娘沟馓子这种起源于鲁南地区的特色食品，还一度随着人们的迁徙，被端上上海、杭州等南方人的餐桌。

2.

味道正宗，市场上主要流行细条馓子，本地又称焦条馓子，这是80年代以后，根据人们口味的不同，方便食用等特点为外地人而创新的一款品种2018年皇娘沟馓子采用的炸馓子技术仍是流传了两百多年的老技艺，口味正宗，外脆里香。

馓子图片系列2

衡水的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。董仲舒在衡水任职期间喜食这种馓子。

王家馓子，济宁名吃，创办于20世纪70年代，创始人王宪章老先生（国家二级厨师）根据馓子的传统工艺，通过多年的探究，研制出具有独自特色的细条馓子，香酥可口，色味俱佳，很快受到了消费者喜爱。王老先生之子王立平继承王家馓子传统工艺，改良生产技术，扩大销售规模，并于2007年成立王立平食品有限公司，继续弘扬济宁饮食文化，产品畅销省内外。王立平之子王磊毕业于北京吉利大学商学院，经过多年学习，他在企业管理和产品营销方面为企业注入了新的血液，使得企业形象与产品质量更上一层楼。经过近40年光阴的洗礼与三代人的共同努力，王家馓子在济宁已经成为家喻户晓的地方名吃。

徐州人爱吃的烙馍卷馓子

徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸淡

适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。徐州的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，其《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”（“寒具”是馓子两汉时期的别称）

淮安茶馓是江苏省知名传统点心，历史悠久，驰名中外。1983年获江苏省优质食品奖，1991年获商业部饮食业优质品金鼎奖，1997年被认定为首届中华名小吃。本品采用优质原料，经过独特加工工艺精制而成，其色泽嫩黄，造型秀丽，松酥香脆、独具风味。

淮安馓子

原料

水调面团：特制粉25千克 精细盐500克

炸制油：芝麻油、花生油各7.5千克。

制作方法

1.制水调面团：把盐用水充分溶解后，加入面粉拌和，然后将面团充分捣制，一般不少于20分钟，使面团具有良好的韧性。不调韧性面团制成后把它平摊在操作台上，由边缘逐步向中心划开。用双手把划开的面团粗条在操作台上揉搓成5毫米直径的细长圆条，边揉搓边逐层盘入放有花生油的磁盆内(每层之间必须涂油，防止粘条)，条盘放好后必须放置2小时后才可绕条炸制。

2.绕条炸制：待盘条回饧后，以右手执条边拉边绕排列左手四指上，绕时左手四指伸直，用大拇指按住条头，绕7～8圈，再以右手伸入条圈中，两手四指并拢抻拉面条，使绕条延伸至原长2倍，再腾出右手用2支筷子叉住左手上的绕条绷紧，然后双手各执1支筷子放入油锅炸制，油温一般在220℃左右。入锅片刻用筷将绕条叠制成扇状，再取下竹筷。也可以使1支筷子翻转180°绕成长卷状。还可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等。油馓成型后要在油锅内翻动，使色泽均匀一致。待炸至金黄色出锅沥油。

质量标准

形态：馓条整齐，无明显搭头，无并条。

条泽：金黄色。

组织：断面有孔，无面块，无杂质。

口味：香味纯正，酥脆爽口。

馓子是我国北方很常见的一种油炸食品，在济南也常遇到，很细很长，焦黄酥脆，格外馋人。济南的馓子俗称“细馓子”，说来颇有历史：“细馓子系钟兴和所创制。钟在历下区钟楼寺街为摊商，制售馓子30余年，技艺精良，有独特风味，甚为消费者所喜爱。”(《中国名吃谱》)如此看来，馓子在济南已有不短的时间。以前，由于生活水平较低，馓子并非是谁想吃就吃得起的，尤其是贫苦人家很少舍得买馓子，所以平常百姓吃馓子会当作一件很大的事。这程式就是要与马蹄烧饼配套夹着吃，或放在甜沫或粥内泡着吃。

馓子

馓子，是青海农业区各族人民逢年过节制作的特色食品。其形圈圈相连，外观纤细黄亮，入口浓香酥脆，为面食中的佳品，在宴会上也扮演着重要角色。

馓子是一种油炸面食。在青海，汉族在腊月底制作，过年时招待客人，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少数民族的群众，在每年欢度传统的古尔邦节、尔德节、圣纪节，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品。

馓子是用白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条(越细说明手艺越好)，一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。

俗语有“点心香，月饼回乡馓子美，回回的馓子甜又脆”一说。馓子是回族群众的传统食品之一。古称“环饼”、“寒具”。据史书记载始于北朝，距今已有1400多年的历史。每逢开斋节、古尔邦节等民族节日，回族人家都要炸制馓子招待客人，馈赠亲友。

制作方法：将精面粉加入盐水糅合，反复搓压后，搓成粗条，抹上食用油放在盆中饧面。起油锅，待锅中油热时将制成环形的面条放入油锅中，油炸至金黄色。捞出晾干，即可食用。

馓子不仅造型独特，而且方便易制，如今不但回族家里广泛作，而且西北信仰伊斯兰教的其它民族，如维吾尔族、哈萨克族、东乡族、撒拉族等都有节日作馓子的习俗。馓子已成为回民团结和睦友爱的象征，是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。

回族馓子以宁夏回族的馓子为佳。宁夏馓子素来以股条细匀，香酥甜脆，金黄亮润，轻巧美观，而博得中外人士的赞誉。1985年，阿拉伯国家友好人士访宁夏在回族家中做客，对宁夏馓子给予高度评价。1982年西北五省烹饪比赛表演，宁夏馓子誉满西安。

馓子是一种油炸面食。在西北地区都有吃馓子的习惯。一般汉族在腊月底制作，过年时招待客人，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少数民族的群众总会在每年欢度传统的古尔邦节、尔德节、圣纪节，以及婚丧大事中，都把馓子作为招待客人的主要面食品。

馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。

当客人来到的时候，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶，殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶，主人高兴地连声说：“热合买提，热合买提。”（汉语“谢谢”之义），感谢客人的光临。

馓子色泽黄亮，香脆味甘。过春节，有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。

馓子是用白面为原料，稍加盐和调料，和面时要用比较大的劲道，最好能再加一些鸡蛋或者植物油，可以使馓子更香脆；把和好的面擀成面饼，再把面饼搓成细条（越细说明手艺越好），一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。

馓子，也是回族的一种小吃，由于地区不同，也别称膏环，捻头等。它用面粉加少许盐和好，捻成细条，油煎而食，有盘馓和酥馓之分；以股细、条匀、焦酥、香脆为佳品。在宁夏各地，每逢节日喜庆，回族妇女同胞便各显身手，做出形状各异的多种馓子，点缀节日气氛。

如今，在许多食堂和早点铺里，馓子也已成为常见食品，随时可以买到，馓子也常出现 在非节日场合，并且在内地也普遍存在，比如四川乐山的豆腐脑中就有馓子加入，味道也不错。