饮食文化是湖湘文化的一部分，湘菜也是中华大地公认的一大菜系，而闻名的湘菜，在湘西这块神奇的地方又融入了云贵川的风格，形成了独有的地方特色。

有句顺口溜这样写的：“湘乡吃活鱼，宝庆吃血粑，要想吃鸡鸭，快快去怀化”。湘西怀化是丘陵地带，山多水少，特别是鸭和鹅不像湖区有广阔的水域，所以在这种环境下，鸭和鹅不一定是在水面上游大的，它的食性、动性是像牲畜一样成长，其肉质也就与湖区的有了天壤之别。

中文名

土匪鸭

外文名

The bandits in Xiangxi duck

分类

湘菜

口味

湘西土匪鸭（湖南菜），风味独特，鲜咸味辣。

由来

鸭子长大就不听话了，有时忙于店里的生意，这群鸭子便成了野鸭，漫山遍野地去糟蹋庄稼，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！”。

好不容易盼到鸭子一个个长大了，气急败坏的张氏每天宰几只招待客人，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至，就是脚夫们远离十里八里地该吃饭了，也要赶到这家小餐馆来吃。小餐馆生意一下火爆，门庭若市，常常被客人们催促的张氏，只好切大块的辣椒、大块的生姜，再配加一些时令蔬菜，如“广活菜”、“青豆”、“胡萝卜”等，色香味就都具备了；有时匆忙，连鸭脚皮也忘了剥下来，没想到没剥皮的鸭脚却格外好吃，之所以如今湘西一带还保留了这种吃法。由于野性的鸭子，加上张氏粗狂的烹调技艺，融入自然的随意搭配，从此“土匪鸭”便名闻遐迩了。

土匪鸭

鉴于“土匪鸭”取材特别，兴行时又是民间乡野，时光境迁，渐渐地也就淡去了人们的视野；随着科技时代的进步，互联网的普及，在物质文明与精神文明日益提高的今天，继承和发掘中华传统美食，乃吾辈义不容辞的责任。

材料

香料（八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克），姜20克，蒜10克，豆瓣酱20克，干辣椒10克，盐5克，味精2克，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克。

做法

做法一

用料

食材用量
鸭500g
青椒1颗
葱1根
姜1块
蒜头2颗
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详细步骤

说明
1.鸭肉切成小块，放入冷水中烧开焯水备用。青椒切条备用。
2.锅里烧热放油，将鸭肉，姜，蒜头放入锅中翻炒片刻，加入郫县豆瓣酱一大勺，料酒一大勺，翻炒到颜色变黄。
3.加水没过鸭肉，水开时加入少许酱油调色。焖20分钟。
4.开锅加入青椒翻炒均匀，撒上葱花，装盘食用。
做法二

用料

食材用量
半片鸭
青椒
红椒

详细步骤

说明
1.1.将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。 2.锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。 3.胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。 4.大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。 5.锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。 6.加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。 7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。 8.加入胡萝卜继续焖20分钟左右。 9.汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。 4.加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。 5.等汤汁收浓，起锅即可。
做法三

用料

食材用量
鸭肉1300克
胡萝卜2根
山楂片7片
啤酒330ml
八角6个
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详细步骤

步骤说明
步骤一胡萝卜去皮，滚刀切小块，葱姜蒜切片，青杭椒切丝，鸭肉斩成4厘米长的块，干辣椒去籽剪成小段。
步骤二鸭肉用料酒腌30分钟，倒入冷水中，待水烧开后焯1分钟捞出，胡萝卜块在新烧开的沸水中焯7分钟后捞出。
步骤三食用油微微烧热，倒入香料（八角6个、桂皮1片、香叶4片、花椒5克、小茴香3克），加入干辣椒、豆瓣酱煸香。
步骤四倒入鸭块煸炒8分钟，然后倒入装有热水的高压锅，水量正好没过鸭肉即可，放入老抽及1罐啤酒，山楂片，排气后压5分钟。
步骤五锅内倒少量食用油烧热，放入葱姜蒜、辣椒面炒香、倒入高压锅中的鸭块及鸭汤，煮几分钟。
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菜品特色

鸭块酥香、烂而不腻，味道鲜辣

烹饪简单

营养价值

营养丰富