味道

豆腐干做得最好的要数安溪官桥莲美，这个地方所制的豆腐干吃起来略有咸味，香脆甘美，回味无穷。

原料

黄豆5000克，食盐250克，石膏150克（夏天石膏适当多些，冬天少些）。

制法

1、把黄豆去杂质，浸水（冬天浸10——12小时，夏天浸4小时）后，冲洗干净，加水放入石磨中磨成豆浆。

2、锅置火上，倒入豆浆，煮熟后，用干净纱布滤掉豆渣。在过滤后的豆浆里加入石膏进行沉淀凝固，然后用干净的细白布包成若干小方块，排列整齐置木板上，再压上木板。用杠杆原理将40——50公斤的重物垂吊在杆上，压约2小时即可（豆腐干每块50克的夺2小时，100克的压3小时，250克的压8小时）。压干水分后解开白布取出定形豆干。

3、锅置火上，放水烧开，倒入豆腐干煮约3-5分钟捞起，将食盐碾成细盐末，腌约2小时后即为成品。

4、取10块豆腐干对角切成两个三角形，锅置火上放入100克花生油烧热，将豆腐干放入油锅中煎至两面金黄色，装盘，食时蘸上些蒜泥酱味道更佳。