质量标准 炒熟后表面微带白色盐霜，100公斤生坯炒熟后不少于95公斤。脱仁容易，核仁饱满，食之香、脆、略带咸味，回味绝佳。

中文名

椒盐山核桃

主要原料

核桃，盐

副作用

无

是否含防腐剂

否

储藏方法

干燥

椒盐山核桃

简介

椒盐山核桃的做法详细介绍

菜系及功效：

干果制作

制作材料

主料：

山核桃生坯10公斤 细盐2公斤 粗盐500克。教您椒盐山核桃怎么做，如何做椒盐山核桃才好吃

制作方法

原料选择：

选用已成熟、核仁饱满的果实。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质，脱涩。

初炒：

初次炒时，不用加砂，用旺火炒至山核桃壳缝合线自然张开，手摸山核桃感到烫手即可。

浸盐：

配制盐水，用盐量为山核桃重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）。将炒热的山核桃浸在盐水里，使山核桃仁充分吸收盐分，然后捞出，沥去盐水。

再炒：

锅中加粗盐250克，将其炒热后立即倒进山核桃。先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，再用文火继续炒，至核桃呈象牙色就可起锅。炒制过程中，应不断翻动，以免生熟不均匀。

包装：

让其自然冷却后，再用铝皮箱或塑料薄膜食品袋包装密封，家庭少量贮存时，可使用瓷器或玻璃瓶。

注意事项 炒制过程中也可以不加食盐和浸盐水，使其具有山核桃原有的风味。