辣酱面（上海传统的特色面食）

做法

做法一

用料

食材	用量
芝麻酱	适量
生抽	一份
醋	一份
白糖	一份
蜂蜜	可省

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	根据面量和自己想要酱的量舀芝麻酱，一份酱油一份醋的往里加
步骤二	步骤二	认真搅和到划线留痕缓慢复原的程度，根据个人喜好加盐加糖加蜂蜜，大概体积比可以参考下食材栏
步骤三	步骤三	搅和匀了蘸点尝尝，根据个人喜好补料调味，擦上点姜蒜泥撒上些花椒粉，划拉匀了搁旁边让它们彼此熟悉下
步骤四	步骤四	抽空往盘子里擦点黄瓜丝，盘上一坨提前比着昨天菜谱【酸蒜酱椒椒凉面】前两步收拾好的面
步骤五	步骤五	根据面量和个人喜好往上淋汁，根据自己喜辣程度淋辣椒油，看心情撒葱

展开表格做法二

用料

食材	用量
豆泥种：
中粮金焙面包粉1#	500g
酵冠天然酵母液（葡萄桂圆	275g
豆泥	150g
内馅：

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	豆泥种：将全部材料放入搅拌缸中，慢速搅拌至表面光滑即可。
步骤二	步骤二
步骤三	步骤三	用手收圆放置于量杯中，室温发酵12-16小时，发至原体积2.5倍大。
步骤四	步骤四
步骤五	步骤五	内馅：将煮熟的土豆捣碎，用浆状搅拌器打成泥。

展开表格做法三

用料

食材	用量
重庆豌豆杂酱面	1包
芹菜	30克
洋葱	30克
胡萝卜	30克
火腿肠	1根

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好食材，洋葱、芹菜洗净，胡萝卜洗净去皮。
步骤二	步骤二	芹菜、洋葱、胡萝卜、火腿肠分别切丝。
步骤三	步骤三	取重庆豌豆杂酱面一碗，从注水口撕开至虚线的位置，放入豌豆包和蔬菜包，到入适量开水，然后盖紧盖子，酱料包取出备用。
步骤四	步骤四	将重庆豌豆杂酱面泡至半熟刚好能够散开就可以了，将开水从滤水口倒出。
步骤五	步骤五	在留在碗中的重庆豌豆杂酱面中加入橄榄油拌匀；

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基本信息

辣酱面

【菜谱名称】辣酱面

【所属菜系】闽菜系

制作原料

面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克辣椒面、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。

制作过程

①炒锅烧热，油八成热时，放葱末、辣椒面，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成辣酱；

②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加辣酱即可。

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