基本介绍

鸡蛋散黄有两种情况，一种是陈放多时，自然变质而散黄，这类散黄多带异味，且蛋黄多有杂色。第二种是长途运输，剧烈颠跛，蛋黄与蛋壁碰撞（蛋黄是由两根系带固定在鸡蛋中央，因颠跛致使系带断裂，引起蛋黄上浮）倒致机械性散黄。这类散黄无气味，且蛋黄无杂色。第二种情况我们称之为机械性散黄。这种情况完全由暴力造成，因此蛋黄本身是没有变质的，营养成份也是完好如初的，食用是很安全的。

长途运输还会导致鸡蛋摇起来有响声，有些土鸡蛋摇起来有响声，而且还有震手感，打开蛋壳后，却发现并不是坏的，这是为什么？按常理，鸡蛋摇起来有响声，有震手感，应该是坏的，特别是在超市买鸡蛋时，常见奶奶，妈妈们这样选鸡蛋。但对土鸡蛋，这样判断却是冤枉了不少好蛋，鸡蛋摇动有响声有如下两种情况，一种是陈放多时，鸡蛋变质，摇动时出现响声。一种是长途运输，剧烈颠跛，致使蛋黄与蛋壁相互接触（蛋黄是由两根系带固定在鸡蛋中央，因颠跛致使系带断裂，引起蛋黄上浮，和蛋壁紧挨），那么在摇动时，蛋黄与蛋壁相撞，形成响声。所以不能凭这个依据来判断土鸡蛋的好与坏，只有打开蛋壳后，才能目睹真实状况。

那么，有的朋友可能会有疑问了，超市里的鸡蛋同样经过了长途运输，为何很少出现摇动有响声，或者散黄等现象？其实，两者出现这种差异，是由运输方式不同而产生的，因超市里卖的那种饲料蛋，也就是洋鸡蛋，都是大批量运输，而非小批量，装鸡蛋的纸箱一层层的码放叠加，可达十多层之高，而且每车重量可达上万斤，众多的鸡蛋纸箱密密匝匝紧塞在一起，堆叠在一起，彼此间挪动空间相对较小，所以整体颠跛受损度，要小得多。而土鸡蛋由于产量少，无法采用大批量的运输方式，只能采用小批量，多批次的运输方式，如此一来，其颠跛程度要剧烈得多，鸡蛋受损的程度也要大得多。出现以上状况，也就不足为怪了。