以韭菜、茭草(或金针菜)、木耳、银鱼、虾米等同炒，以这几种菜象征蟾蜍、蝎子、蜘蛛、蛇、蜈蚣等五毒，故名。

材料

韭菜、金针菜、木耳、银鱼、虾米

简介

“炒五毒”，江苏中部以韭菜、茭(jiāo)草(或金针菜)、木耳、银鱼、虾米等同炒，大约是以这几种菜象征蟾蜍、蝎子、蜘蛛、蛇、蜈蚣等五毒都是端午的必备菜肴，现在少见。但是山东南部江苏北部以辣椒 葱 姜 蒜 香菜五种有刺激的东西混合一起炒也叫炒五毒，一般餐馆都可以点到此菜，因为食材比较常见。

由来

民间认为五月是五毒(蝎、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍)出没之时，民谣说：“端午节，天气热，“五毒”醒，不安宁。”端午节驱五毒用意是提醒人们要防害防病。每到端午节，民间要用各种方法以预防五毒之害。一般在屋中贴五毒图，以红纸印画五种毒物，再用五根针刺于五毒之上，即认为毒物被刺死，再不能横行了。这是一种辟邪巫术遗俗。民间又在衣饰上绣制五毒，在饼上缀五毒图案，均含驱除之意。有的地方的人们用彩色纸把五毒剪成图像（即剪纸），或贴在门、窗、墙、炕上，或系在儿童的手臂上，以避诸毒。

做法

1 各食材洗净，切丝（用新鲜的红辣椒炒出来不颜色好看，也不致于太辣而伤胃）

2 锅里放油，烧热，先把姜蒜炒出香味；

3 然后下红辣椒炒匀；再放葱和香菜，同时放适量的盐，段炒匀出锅。