山东小炒皇口味咸鲜，色泽鲜艳。

主要食材

木耳，豆芽菜，山药

口味

咸鲜

工艺

炒

特点

口味咸鲜，色泽鲜艳

主料

水发木耳20克，豆芽菜50克，山药50克。

配料

青、红尖椒50克，虾干50克，精盐、味精、料酒、香油、植物油、葱、姜末、蒜末各适量。

制作方法

（1）山药去皮洗净切丝。青、红尖椒去籽切丝。木耳切丝。虾干洗净，用少许开水泡一下。（2）锅内加油烧至六成热，将山药丝放入炸至金黄色捞出。

（3）锅内加水烧开，将豆芽、青椒丝、红椒丝、木耳丝汆透捞出。

（4）另起锅，加少许油烧热，用葱姜蒜爆锅，加豆芽、山药丝、青尖椒丝、红尖椒丝、虾干、木耳丝、精盐、味精及泡虾干的水调味，炒匀，加香油颠炒均匀，装盘即成。[1]

制作要诀：

1. 因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

2. 山药要先炸一下，其他原料氽水。[1]

食谱营养

木耳(水发) ：可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

绿豆芽：绿豆芽富含大量的维c，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素c等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体t淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。

辣椒(青、尖)：富含的维c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。[1]