醋烹鲫鱼是一道传统名菜。此菜物酥肉嫩，骨香肉美。操作较为简单。把鲫鱼宰杀后从中间片开去净内脏及腮，洗净。锅内加油烧至八成热，放入鲫鱼，炸熟捞出。锅中加油烧热，葱姜爆锅，放入炸好的鲫鱼，炒匀即可。

中文名

醋烹鲫鱼

主要食材

活鲫鱼500克

特色

酸甜可口，香醇焦脆

工艺

炒，炸

制作材料

原料：活鲫鱼500克，山西陈醋、白糖、生抽、精盐、味精、植物油、葱末、姜末、香菜末各适量。

制作方法

醋烹鲫鱼

（1）鲫鱼宰杀后从中间片开去净内脏及腮，洗净。

（2）锅内加油烧至八成热，放入鲫鱼，炸熟捞出。

（3）锅中加油烧热，葱姜爆锅，放入炸好的鲫鱼，炒匀即可。

制作要诀

1. 醋应选择山西陈醋，酱油应选择生抽。

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油700克。

3. 鱼鳞不去，炸时油温要高，并炸焦熟。

4. 炒时动作要轻，以免破碎。