酱爆八爪鱼是一道菜品，主要制作材料有八爪鱼、蒜蓉辣酱、料酒、番茄酱，制作工艺为爆炒，制作简单，口味鲜香。

中文名

酱爆八爪鱼

外文名

Sauce explodes the octopus

主要食材

八爪鱼

分类

家常菜

口味

咸鲜味

难度

初级入门

做法

爆炒

制作方法

做法一

用料

食材用量
八爪鱼750g
料酒一勺
姜片5-6片
蒜5-6瓣
洋葱半个
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

八爪鱼用面粉盐抓洗掉黏腥，冷水下锅，焯水备用
步骤二

步骤二

锅中加入蒜，姜，花椒，糖，蒜蓉辣酱，番茄酱炒香加入八爪鱼煸炒，，煸炒后八爪鱼自身会出水分，用自身水分小火慢焖煮10分钟
步骤三

步骤三

焖煮汤汁浓稠
步骤四

步骤四

汤汁浓稠后开大火加入洋葱撒些孜然粉翻炒
步骤五

步骤五

最后装盘撒上红绿辣椒圈即可
做法二

用料

食材用量
八爪鱼
葱姜蒜
香葱，香菜
黄豆酱一勺
生抽一勺
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

①八爪鱼抠掉牙，去除内脏清洗干净冷水下锅，加入姜片料酒去腥。大火煮开，捞出用清水冲洗干净。
步骤二

步骤二

②锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入八爪鱼翻炒下。 调汁: 一勺黄豆酱一勺生抽一勺蚝油一小勺的白糖提鲜，倒入锅中翻炒均匀。
步骤三

步骤三

③加入小半碗清水，炖5分钟。加入切好的香葱翻炒均匀。关火放入切好的香菜翻炒均匀即可出锅。
做法三

用料

食材用量
八爪鱼750g
灯笼椒2个
淀粉一勺
清水两勺
五香粉半勺
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

八爪鱼清洗干净后放锅里焯水
步骤二

步骤二

水沸后捞出八爪鱼，过冷水
步骤三

步骤三

把八爪鱼切小块
步骤四

步骤四

灯笼椒切块、葱切段、姜切丝、蒜去皮
步骤五

步骤五

热火放油，倒入姜片和蒜翻炒一下
展开表格方法四

材料

主料：

鱿鱼300克

辅料：

洋葱1个、香菜(梗)50克、

调料：色

拉油适量、姜适量、豆豉辣酱适量

烹饪步骤

1、洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝

2、八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块

3、锅里加水，加姜片后大火烧开

4、放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水

5、重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香

6、放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀

7、放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可

酱爆八爪鱼的各种图片

1、八爪鱼可以换成鱿鱼，或者墨鱼仔。处理方法基本相同，去内脏、嘴和眼睛。如果足够新鲜，可以不撕去外面的皮。

2、焯烫的时候不要太长。

3、豆豉辣酱可以换成郫县豆瓣或蒜蓉辣酱，如果不喜欢吃辣，可以换成甜面酱。

4、八爪鱼入锅之后一定要快速翻炒。另外洋葱和香菜梗特别容易熟，入锅之后大火翻炒均匀即可。

5、豆豉辣酱有足够的盐分，所以不需要额外加盐和生抽调味。

6、洋葱可以用白色的，但我觉得吧，紫色的洋葱更好看。

营养信息

热量：244.81大卡

钠：406.79毫克

磷：199.99毫克

镁：190.83毫克

钙：142.01毫克

钾：124.22毫克

蛋白质：51.57克

维生素A：51.43微克

硒：41.42微克

胡萝卜素：21.6微克

碳水化合物：4.56克

维生素C：4.48毫克

锌：4.2毫克

维生素E：2.9毫克

脂肪：2.5克

铁：1.83毫克

铜：0.63毫克

碘：0.62微克

膳食纤维：0.46克

锰：0.25毫克

烟酸：0.17毫克

维生素B2：0.11毫克

维生素B1：0.02毫克

注：营养含量均为约量仅供参考！