自制素鸡是一道豆制食品，需要食材的有豆腐皮。

中文名

自制素鸡

菜品类型

家常菜

主要食材

豆腐皮

调料

食用碱

制作方法

做法一

主要食材

豆腐皮

做法

1.豆腐皮放入适量的水煮开，加入食用碱，在煮5分钟在泡20分钟。

2.把豆腐皮上的水捏干，取一张，在撒上味极鲜，在铺第二层，第三层。

3.卷好包在沙布里。

4.用线包好。

5.上锅蒸20分钟。

6.包的不是很紧，有点松，凉拌也好吃，炒也可以。[1]

自制素鸡

做法二

主料

豆皮9张

辅料

酱油2大勺、白糖1小勺、小苏打1/2小勺

做法

1、取一汤锅放半锅水烧开，放入小苏打关火。

2、将干豆腐放进去盖上锅盖浸泡20分钟后捞出晾几分钟控去多余的水分。

3、将酱油和白糖拌匀备用，做好切片就吃的用生抽咸味正好，用来做卤制或者红烧的用味极鲜不咸，也可以不刷酱油直接卷。

4、取一张干豆腐铺平用刷子刷上酱油，再在上面分次放两张干豆腐，每一张上面都刷一层酱油。

5、将三张干豆腐卷起来，要卷的紧一些。

6、将豆腐卷用干净的纱布2层或棉布卷起来，用棉绳缠绕。

7、将做好的卷子放入蒸锅中，大火烧开上汽后中火蒸20分钟后关火取出。

8、放置完全凉透后可切成0.8厘米厚的片状，直接吃、凉拌、红烧都可，如果是做卤素鸡，用纱布卷好后不用蒸，直接放入卤水中煮15分钟，然后关火浸泡到完全凉透取出切片即可。[2]

做法三

材料

干豆腐1斤，食用碱面3克，盐适量，花椒粉适量，鸡汤

做法

1.1豆腐边洗净简单改下刀。

2.锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入，加入食用碱面煮六分钟即可。

3.把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧，用重物压实10小时左右。

4.把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。[3]