番茄籽油 (tomato seed oil)是从番茄籽中经过亚临界低温萃取制得的天然优质食用油。番茄籽油属高亚油酸食用油，并富含番茄红素和维生素E和维生素A的前体胡萝卜素番茄籽油营养丰富，番茄籽筛选及分离工艺复杂，因此，价格比一般食用油要高。

中文名

番茄籽油

外文名

tomato seed oil

主要原料

番茄籽

食品介绍

番茄籽油 (tomato seed oil)

是从番茄籽中提取精炼的天然优质食用油。番茄籽油属高亚油酸食用油，并富含番茄红素和维生素E和维生素A的前体胡萝卜素。

番茄籽

市售番茄籽油大都呈透明浅黄色，因为它们大都已经经过白土脱色和高温真空脱臭等油脂精炼处理，与绝大多数精炼植物油在外观方面难以分辨真伪，其中的油溶性维生素和番茄红素也在精炼中随其他物质一同被脱除了。即使是真番茄籽油，也与其他植物油成分大致相当。

优质番茄籽油应符合以下标准：

1、番茄籽油必须以番茄籽为原料制取，不得添加任何其他油脂和食品添加剂。

2、一切卫生指标达到国家食用植物油卫生标准。

3、气味、滋味：具有显著番茄籽油香味和滋味，无异味。

鉴别方法

番茄籽油中含有天然番茄红素，故呈现为橙红色，而非其他食用油的红色。因为天然番茄红素见光容易分解，将番茄籽油滴在白纸上展开呈现橙黄色油斑迹，在日光下2小时变为无色油迹。

相关知识

1、全世界番茄很多，但番茄籽油极少，因为原料稀少，加工复杂。大约1000公斤鲜番茄才含不到3公斤番茄籽，通过复杂加工后，最多只能取得500克油。世界上，大宗油产量是以百万吨计量的，国人近几年熟知而又名贵的橄榄油，总产量已经达350万吨到500万吨，它是“因洋而贵”，并非因营养好而贵。但100%的番茄籽油只能按几吨几十吨计量，达到上千吨就很难，如果市场上到处都能见到番茄籽油，就值得怀疑其真假了。

2、100%番茄籽油是稀有的高营养植物油。根据《食用番茄籽油》标准，商品名称为“番茄籽油”者，只能以番茄籽为原料提取，不得掺杂任何其他油脂和添加剂。

3、番茄籽油的另一特点是其维生素E含量特别高，据资料介绍是已知天然食品（包括各类食用油）中含量最高者，高达500mg/kg左右。其他食用油类大都<10mg/kg乃至<0.1～1mg/kg。据美国分析化学中国实验室对托美托番茄籽油维生素E活性的测定，依IU/ml为单位，折算标准品重量百分比高达令人惊奇的3.3%。

番茄籽油脂肪酸图谱

营养成份番茄籽油橄榄油茶籽油红花籽油
产品检测数据科技文献数据科技文献数据科技文献数据4科技文献数据5
不饱和脂肪酸 %8272.2-76.76-86～91～91
油酸 %24.419.6-24.455.0-83.083.311.0
亚油酸 %55.249.9-56.73.5-21.07.477.9
亚麻酸 %2.21.750.3-0.9-2.0
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脂肪组成

番茄籽油

番茄籽油的脂肪组成实际主要指番茄籽油中脂肪酸甘油酯中的脂肪酸组成，它因番茄品种、产地、生长条件及成熟度而有较大差异。番茄籽油的脂肪酸构成可参考下表，这是气相色谱仪实测值：

脂肪酸俗名

分子结构速写

番茄籽

压榨油
豆寇酸C14:00.05
棕榈酸C16:011.62
软脂酸C16:1—
硬脂酸C18:05.40
油酸C18:123.53
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