鱿鱼的切法：先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了；然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块。

中文名

韭菜炒鱿鱼

外文名

sauted Squid with Leek

口味

微辣

菜品类型

家常菜

主要食材

鱿鱼

菜品特色

口味：

微辣

工艺：

炒

做法

做法一

用料

食材用量
鱿鱼须80克
韭菜1小把
大蒜2瓣
植物油1勺
盐1勺
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

韭菜洗净，去根部，切指节长的小段
步骤二

步骤二

鱿鱼须洗净，撸去吸盘内的锯齿（我用的是做鱿鱼圈剩的部分，还有些鱿鱼板切的条）
步骤三

步骤三

入七八十度的热水中，快速焯一下
步骤四

步骤四

捞出，沥净水分备用。注意焯水不要到全熟，微微变色马上捞出。
步骤五

步骤五

热锅热油，爆香蒜片后，倒入韭菜翻炒几下
展开表格做法二

用料

食材用量
鲜鱿鱼两条
韭菜花100克
干红辣椒2-3个
生姜少许
食盐少许
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好所有食材：鲜鱿鱼、韭菜花、生姜、干辣椒
步骤二

步骤二

韭菜花清洗干净，切成段；鱿鱼去皮去内脏，清洗干净后切成0.5厘米左右宽的粗丝；干辣椒切丝备用
步骤三

步骤三

锅里烧水，放入两片生姜。水开后放入鱿鱼丝，鱿鱼丝从透明变白色就迅速捞起。
步骤四

步骤四

另起一锅，放入少量的植物油，烧热后放入姜丝、干辣椒丝爆香，放入韭菜花翻炒半分钟。
步骤五

步骤五

倒入焯过水的鱿鱼丝。加入适量盐、鸡粉、白胡椒粉调味，迅速翻炒均匀后装盘盛出。
展开表格做法三

用料

食材用量
鱿鱼1个
韭菜1小把
红椒半个
油盐适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好原材料；
步骤二

步骤二

烧锅开水，放入鱿鱼丝进去，刚变色后捞出来；
步骤三

步骤三

热锅凉油，放入红辣椒丝进去煸炒；
步骤四

步骤四

再放入韭菜段进去翻炒；
步骤五

步骤五

微微变色后加入焯水的鱿鱼丝进去翻炒；
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制作要诀

1. 洗鱿鱼窍门：先在鱿鱼的眼睛上各切一刀，去掉眼睛后洗净，烹调时鱿鱼片就不会发黑难看；

2. 鱿鱼的眼睛里有种棕黑色的液体，洗的时候最好在水中清洗，以免这种液体四处飞溅；

营养价值

营养丰富。