保德县盛产荞麦，所制荞面碗坨，观之晶莹光亮，质地精细，清香利口，风味独特，为忻州地区传统风味小吃之上品。

碗坨的制法：将荞麦精粉用水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。

地区

保德县

原料

荞麦精粉

属性

风味小吃

介绍

保德碗坨的制法，是将荞麦精粉用水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗   内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗坨宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱，是待客之佳肴。

保德县盛产荞麦，所制荞面碗坨，观之晶莹光亮，质地精细，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。

历史文化

据史料，宋代有玉灌肺，为宫廷名食，《山家清供》载：“玉灌肺，真粉（米粉）……加莳萝（茴香）少许，白糖、红曲少许为末，拌和入甑蒸熟，切作肺样块子，用辣汁供。今后苑名曰‘御爱玉灌肺’。要之，不过一素供耳。”荞面灌肠与玉灌肺，名不同但制法、吃法相仿，可能是由此相袭沿革而来

晋地贫寒，盛产杂粮，百姓昔日极少杀牲，肉、血与肠不常有，而荞麦面常有。荞麦面不能常与血灌于肠而煮，却可以五味调成糊而蒸。蒸后切条，拌“醋调和”或辣子油而食，其味足美，故虽不灌于肠，仍唤作灌肠，制法和保德碗托类似，有灌无肠，徒有虚名。保德灌肠则依然保留古法，以上荞面灌肠而得，珠圆玉润。

传统吃法

卖者撩布，取碗，将碗托拿在手中，在空中上下晃动，碗托软颤软颤；再往碗中一扣，清脆响亮，前后街都听得见的为上品，扣入碗中，小刀划为菱状，浇以蘸汤，递过，以竹签子扎着吃，颇显特色，现在有用叉子、筷子的。人们或立或蹲，狼吞虎咽者有之，细嚼慢咽者亦不少，往往一碗不解馋，再来个肉碗托，加油辣子，软硬荤素齐备，大快朵颐，好不快活。