丁香鸭，川菜的一种；皮酥味美，别有风味。

口味

嫩，鲜香

主要食材

鸭，丁香

分类

川菜

食物介绍

菜名：

丁香鸭。

丁香鸭

所属菜系：

川菜。

丁香鸭

原料

丁香鸭

主料：鸭1500克。

辅料：樱桃50克。

调料：花生油130克，大葱5克，姜5克，白砂糖5克，酱油10克，盐10克，味精2克，丁香2克，白酒10克，香油5克，胡椒粉2克。

制作过程

丁香鸭

1. 鸭子宰杀后，除去毛和内脏，洗净；

2. 将丁香、肉桂、草豆蔻放入锅内；

3. 加水适量煎熬两次，每次水沸后20分钟滗出汁，共收药液约3000克；

4. 生姜、葱拍破待用；

5. 药液倒入锅内，加生姜和葱，放入鸭子；

6. 在文火上煮六成熟，捞起晾冷；

7. 卤汁放入锅放入鸭子，用文火卤熟后捞出，揩净浮沫；

8. 卤汁入锅加食盐、冰糖屑、味精拌匀；

9. 再放入鸭子，置文火上边滚动鸭子边浇卤汁；

10. 直至卤汁均匀的黏在鸭子上，色红亮时捞出；

11. 再均匀的涂上香油即成。

制作要诀

1.可将炸土豆条围炸好鸭肉的四周。

2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

丁香鸭

营养成分

热量5036.93 千卡 维生素B60.01 毫克蛋白质239.91 克 脂肪 432.75 克 泛酸0.02 微克 碳水化合物42.84 克胆固醇  1410 毫克叶酸 5.8 微克 善食纤维4.55 克 维生素A 799.6 微克 胡萝卜素117.7 微克 硫胺素 1.27 毫克 核黄素3.43 毫克尼克酸 65.06 毫克 钾 2978.2 毫克 维生素C1.05 毫克 维生素E63.36 毫克维生素K0.35 微克 钙 153.03 毫克 磷  1892.77 毫克钠 5763.16 毫克 镁 264.65 毫克铁 43.92 毫克 锌 21.04 毫克 锰 2.1 毫克 硒184.5 微克铜 3.44 毫克

丁香鸭