丁香鸭,川菜的一种;皮酥味美,别有风味。

口味

嫩,鲜香

主要食材

鸭,丁香

分类

川菜

食物介绍

菜名:

丁香鸭。

丁香鸭

所属菜系:

川菜。

丁香鸭

原料

丁香鸭

主料:鸭1500克。

辅料:樱桃50克。

调料:花生油130克,大葱5克,姜5克,白砂糖5克,酱油10克,盐10克,味精2克,丁香2克,白酒10克,香油5克,胡椒粉2克。

制作过程

丁香鸭

1. 鸭子宰杀后,除去毛和内脏,洗净;

2. 将丁香、肉桂、草豆蔻放入锅内;

3. 加水适量煎熬两次,每次水沸后20分钟滗出汁,共收药液约3000克;

4. 生姜、葱拍破待用;

5. 药液倒入锅内,加生姜和葱,放入鸭子;

6. 在文火上煮六成熟,捞起晾冷;

7. 卤汁放入锅放入鸭子,用文火卤熟后捞出,揩净浮沫;

8. 卤汁入锅加食盐、冰糖屑、味精拌匀;

9. 再放入鸭子,置文火上边滚动鸭子边浇卤汁;

10. 直至卤汁均匀的黏在鸭子上,色红亮时捞出;

11. 再均匀的涂上香油即成。

制作要诀

1.可将炸土豆条围炸好鸭肉的四周。

2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

丁香鸭

营养成分

热量5036.93 千卡 维生素B60.01 毫克蛋白质239.91 克 脂肪 432.75 克 泛酸0.02 微克 碳水化合物42.84 克胆固醇  1410 毫克叶酸 5.8 微克 善食纤维4.55 克 维生素A 799.6 微克 胡萝卜素117.7 微克 硫胺素 1.27 毫克 核黄素3.43 毫克尼克酸 65.06 毫克 钾 2978.2 毫克 维生素C1.05 毫克 维生素E63.36 毫克维生素K0.35 微克 钙 153.03 毫克 磷  1892.77 毫克钠 5763.16 毫克 镁 264.65 毫克铁 43.92 毫克 锌 21.04 毫克 锰 2.1 毫克 硒184.5 微克铜 3.44 毫克

丁香鸭