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凉拌粉（以晚米为主料制成的菜品）

171次浏览 | 更新时间：2022-12-14

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凉拌粉

以晚米为主料制成的菜品

凉拌粉是一道菜品，制作原料主要有优质晚米、米粉等。煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

中文名

凉拌粉

别名

凉拌粉条

主要食材

晚米、米粉

分类

食材，粉，粉，凉粉

起源地

江西南昌

特色

久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬

基本简介

凉拌粉

将米粉加工成南昌凉拌粉：先将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干；待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上几秒钟，麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中；加入佐料拌匀，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上南昌人喜欢的，由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。

做法

做法一

用料

食材	用量
江西米粉	150克
红辣椒	1个
小米椒	1个
干辣椒	4根
姜	拇指大小1块

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	主角是这个江西米粉，最好是麻姑米粉。我能买到江西米粉已经要跪谢了
步骤二	步骤二	酱料食材。为了颜色漂亮，我用了红色和绿色的辣椒，米椒。所有食材切碎。忘了拍葱花了
步骤三	步骤三	煮沸一锅水，加1茶匙盐在水里，中大火，然后放入米粉煮5分钟，关火，盖上盖子再焖2分钟。因为米粉比较韧，不易煮熟，焖一下能让米粉继续煮，但不会太过了。
步骤四	步骤四	米粉煮好后，滤出米粉，并在凉开水里冲洗一下，去掉米粉的黏汁，并阻止米粉在高温下继续煮过了。
步骤五	步骤五	热锅热油，热到有一点快冒烟时，加入姜蒜辣椒，撒一点盐，翻炒约1分钟

展开表格做法二

用料

食材	用量
黄瓜	1根
龙口粉丝	1小把
小米辣	2个
香菜	适量
大蒜	3瓣

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	1、准备食材，黄瓜洗净刨丝备用。
步骤二	步骤二	2、蒜切末，小米辣切薄片，香菜切小段。
步骤三	步骤三	3、把酱油，醋，盐，糖，辣椒油，香油入碗调汁。
步骤四	步骤四	4、把切好的蒜末，小米辣，香菜倒入调拌均匀入味。
步骤五	步骤五	5、粉丝冲洗洗净

展开表格做法三

用料

食材	用量
龙口粉丝	50克
食用油	2勺
生抽	1勺
蚝油	1勺
油辣椒	适量。

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	干龙口粉丝用凉开水泡二小时以上，沥干水分备用。
步骤二	步骤二	蒜瓣儿和花椒都用刀拍碎，装入碗中，再倒入生抽，醋，白砂糖，蚝油，油辣椒调成酱汁儿。
步骤三	步骤三	锅烧热，倒入食用油，再倒入调好的酱汁儿，加适量清水，熬煮一分钟。
步骤四	步骤四	将熬好的酱汁儿直接倒在泡好的龙口粉丝上。
步骤五	步骤五	淋一小勺辣椒油，再撒上葱花和香菜叶子。

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