百科首页 > 正文

复合调味品（针对性很强的专用型调味料）

次浏览 | 更新时间：2023-05-22

来源：网络整理

精选百科

本文由作者推荐

复合调味品

针对性很强的专用型调味料

复合调味品是指在科学的调味理论指导下，将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作，从而得到的满足不同调味需要的调味品。其使用的原料种类很多，常用的原料主要有咸味剂、鲜味剂、增鲜剂、甜味剂、酵母精、水解动植物蛋白、香精与香辛料、着色剂、辅助剂等。复合调味品中的呈味成分多、口感复杂，各种呈味成分的性能特点及其之间的配合比例，决定了复合调味品的调味效果。按照复合配方配合在一起的原料，呈现出来的是一种独特的风味。所以，复合调味品也是一类针对性很强的专用型调味料。鱼香肉丝、麻婆豆腐、烤牛肉、红烧猪肉等不同菜肴的风味特点，都可以通过加入专用的复合调味品表现出来。

基本信息

中文名

复合调味品

简介

调味品行业除了传统的酱油、食醋、味精等大宗产品外，复合调味料可以算得上是使用最多的调味品了。已有久远历史的花色辣酱、五香粉、复合卤汁调料、太仓糟油、蚝油等，甚至在家烹调时调制的作料汁和饭店厨师调制的高档次的调味汁等都属于复合调味料。对消费者而言，复合调味品仍系新概念，但是在过去的20年里，随着现代化的进程和生活水平的提高，顺应了生活方式的改变、生活节奏的加快而需要的方便快捷、便于贮藏携带、安全卫生营养而又风味多样的食品发展趋势，复合调味料的生产飞速发展，已在调味品中占有重要地位，成为调味品中发展的主流。

分类

现代复合调味料的概念是指采用多种调味料，具备特殊调味作用，工业化大批量生产的，产品规格化和标准化的，有一定的保质期，在市场上销售的商品化包装调味品。

(1)按饮食习惯分类可分为①传统菜肴调味汁；②中式小吃调味汁；③西式调味汁；④面条蘸汁；⑤生鲜蔬菜味汁。

(2)按加工制成品分类可分为①酱类：如沙茶酱、柱侯酱、鱼香酱、茄茸酱、果仁果酱、番茄沙司等；②汁类：有OK汁、煎封汁、香槟汁、西柠汁、唧汁、红油汁等；③鲜味粉料类：如鸡精、牛肉精等；④油料类：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹调油、鸡香油等；⑤其他类：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。

(3)按味型分类可分为①咸鲜味型：主味由咸味和鲜味构成，如蒜茸豆豉酱、西瓜豆豉、炝汁、豉油王、煎封汁等；②葱椒味型：主要以葱、姜、蒜、花椒为主要调味品，具有浓郁的蒜、姜等香味，如葱椒泥、葱椒绍酒、葱油汁、蒜酱、蒜茸酱、蒜姜调味料等；③酸甜味型：主味以酸味略重于甜味，如OK汁、柠汁(西柠汁)、茄汁(粤)、青梅酱、草莓酱、辣甜沙司、京都汁等；④辣香味型：如马拉盏酱、辣酱油、川锅酱、芥末糊、辣甜豆豉酱、咖喱油、辣葵花酱等；⑤香甜味型：如黑香酱、复合奇妙酱、椒梅酱、五香粉、精卤水、果仁、果酱等；⑥鲜肉香型：主味呈各种肉香，如火腿汁、蚝油、鸡香油、鸡精和蟹油等。

复合调味品相关的文章

斯图加特（德国第六大城市）

斯图加特（德语：Stuttgart或译：斯图嘉特）位于德国西南部的巴登-符腾堡州中部内卡河谷地，靠近黑森林。不仅是该州的州首府，也是州级行政区及斯图加特地区首府和该州的第一大城市。同时也是该州的政治中心：巴符州议会、州政府，和众多的州政府机关部门均设在这里。由于其在经济、文化和行政方面的重要性，是德

卡瓦拉（希腊北部爱琴海沿岸的城市）

卡瓦拉（希腊语：Καβάλα）是位于希腊北部爱琴海沿岸的一座城市，也是马其顿大区的主要海港和卡瓦拉州的首府，距塞萨洛尼基160公里，人口63,293（2001年）。

杜布罗夫尼克（克罗地亚东南部港口城市）

杜布罗夫尼克，古名“拉古萨”。克罗地亚东南部港口城市，最大旅游中心和疗养胜地。位于风景绮丽、气候宜人的达尔马提亚海岸南部石灰岩半岛上。倚山傍海，林木茂盛，是具有中世纪风貌的古城。根据2001年的人口普查结果，城市拥有43,770 名居民。建于7世纪。中世纪为杜布罗夫尼克城市共和国中心，在亚得里亚海和

夏佩尔（夏佩尔）

夏佩尔夏佩尔，1928年出生，1957年获哈佛大学哲学博士。1957—1960年任教于俄亥俄州立大学，1960—1972年任教于芝加哥大学，1972—1975年任教于伊利诺斯大学，1975年任教于马里兰大学。1983年任该校科学史与科学哲学委员会主任。美国文学与科学院院士。新历史主义学派的代表人物。

李治（唐朝第三位皇帝）

李治本词条是多义词，共15个义项唐朝第三位皇帝唐高宗李治（628年7月21日 -683年12月27日），字为善，唐朝第三位皇帝（649年7月15日-683年12月27日在位），唐太宗李世民第九子，母为文德顺圣皇后长孙氏，皇太子李承乾、魏王李泰同母弟。贞观二年（628年）六月，李治出生于东宫丽正殿。贞观五年（631年）封晋王，后皇太子李承乾与次子魏王李泰相继被废，于贞观十七年（643年）被册为皇太子