糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜，豫菜中广为流传。如：糖醋排骨，糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。糖也是一种有机化合物，它分为单糖、双糖和多糖，是人体产生热量的主要物质。醋当中也含有醋酸，是有机化合物，化学式CH3COOH。无色液体，有刺激性。

中文名

糖醋

主要原料

白糖

口味

酸甜

词性

名词

拼音

táng cù

释义

糖和醋的统称。

做法

做法一

用料

食材用量
卤水豆腐300克
淀粉半碗
料酒1汤匙
酱油2汤匙
白糖3汤匙
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一豆腐洗净切成小方块
步骤二撒上淀粉，轻轻让每一面都沾上薄薄一层。
步骤三

步骤三

平底锅，锅热，适量油，放入豆腐块。小火
步骤四豆腐块每一面都煎成金黄脆皮，出锅。
步骤五

步骤五

料酒1勺，酱油2勺，白糖3勺，醋4勺，水5勺，适量盐调一碗糖醋汁。
展开表格做法二

用料

食材用量
藕1节
香葱1、2根
老抽1汤匙
白醋2汤匙
砂糖3汤匙
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

1、莲藕去皮切成小丁。用的这个莲藕挺大节的，所以列表中调料汁的量用于制作一节莲藕，无论大小都是足够的。
步骤二

步骤二

2、不要切太大粒，小一点更容易入味。
步骤三

步骤三

3、调制糖醋汁。老抽1汤匙。
步骤四

步骤四

4、白醋2汤匙。
步骤五

步骤五

5、砂糖3汤匙。小贴士：老抽、白醋、砂糖的比例为1：2：3，这个是糖醋汁的万用公式。
展开表格做法三

用料

食材用量
排骨1000克
料酒2汤匙
生抽2汤匙
老抽3分之一汤匙
陈醋60克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

排骨洗干净凉水下锅焯水去血沫
步骤二

步骤二

水开捞出沥干水分，一定要沥干水分哦。
步骤三

步骤三

葱姜蒜花椒八角准备好
步骤四

步骤四

锅里放入30克花生油50克冰糖，烧至变成咖啡色，有一点冒烟。
步骤五

步骤五

倒入排骨迅速翻炒均匀。
展开表格做法四

糖醋排骨

【相关介绍】

糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。

【食材】

小排500克

料酒一汤匙

生抽一汤匙

老抽半汤匙

香醋三汤匙

分两次放糖三汤匙

盐半茶匙

味精半茶匙

芝麻半茶匙

【做法】

1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻炒勤快就好了。

4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那口味口味口味口味就出来了。

6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小贴士

1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接老化。

2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。