图书信息

作者：周广田 (编者)

出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2008年3月1日)

丛书名: 啤酒酿造师系列丛书

平装: 174页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787122017277

条形码: 9787122017277

产品尺寸及重量: 23.4 x 16.4 x 1.4 cm ; 240 g

内容简介

《啤酒酵母与工厂卫生》共分九章，详细、系统地讲述了啤酒酵母的特性、啤酒酵母的扩大培养、啤酒酵母的管理、酵母和啤酒质量的关系、酵母的检查与鉴定、啤酒生产中常见病菌与检查、啤酒生产的清洗技术以及纯生啤酒生产中的无菌控制等内容。全书内容翔实，图文并茂，理论与实践紧密结合，生产工艺和设备技术并重，是一本比较全面、有较高实用价值的啤酒酵母与工厂卫生专著。

《啤酒酵母与工厂卫生》适用于啤酒工业的酿酒师、生产人员阅读，也可供从事啤酒科研开发以及相关专业大专院校师生参考，同时也是酒店微型啤酒酿酒人员的好助手。

目录

第一章 啤酒酵母

第一节 啤酒酵母的特性

第二节 酵母菌

第三节 啤酒酵母的营养

第四节 影响酵母生长的因素

第二章 啤酒酵母的扩大培养

第一节 纯种酵母的培养

第二节 啤酒酵母的扩大培养

第三章 啤酒酵母的培育

第一节 啤酒酵母的选育

第二节 啤酒酵母的分离纯化

第三节 啤酒酵母的保藏

第四节 啤酒酵母的退化及其防治

第四章 啤酒酵母的管理

第一节 酵母的添加

第二节 酵母的回收、处理和保存

第三节 回收酵母的贮存与活化

第五章 酵母和啤酒质量的关系

第一节 啤酒的理化性状

第二节 啤酒的风味

第三节 酵母对啤酒发酵的影响

第六章 酵母的检查与鉴定

第一节 啤酒生产中酵母的检查

第二节 酵母生理特性试验

第七章 啤酒生产中常见病菌与检查

第一节 啤酒生产中常见病害微生物及其特性

第二节 啤酒生产中有害微生物的检查

第三节 生产过程中微生物的检查与控制

第四节 选择性培养基的应用

第八章 啤酒生产的清洗技术

第九章 纯生啤酒生产中的无菌控制

参考文献